水雉是台灣特有種，繁殖期有金黃褐白羽色和長長尾羽，水上盈盈、姿態翩翩，而有「凌波仙子」和「葉行者」和「菱角鳥」美稱。日治時期即被選為『天然紀念物』，然而因棲地消失、及噴灑農藥等人為干擾，數量驟減。1987年經農委會公告為珍貴稀有保育類野生動物。 臺南市保護水雉不遺餘力，目前本市官田、下營、六甲等區為全臺水雉族群主要棲息地，2000年本市施行「菱農獎勵辦法」，並設置15公頃的「官田水雉復育區」(2007年改名為(水雉生態教育園區)等，近年更鼓勵農民種植綠色保育菱角，讓菱農生計與保育達到雙贏局面，使水雉的族群在臺南逐漸穩定成長。2014年12月23日「水雉」經市民推選為臺南市鳥。